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ISO22000、HACCP体系认证中的验证、确认和监视

时间:2017-11-27 16:03:34  来源:世通认证


食品安全管理体系ISO22000中有三个非常重要的管理要素,确认(Validation)、验证(verification)和监视(monitoring )。标准中对这三个术语的定义为: 


确认 validation

获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效。 


验证 verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。


监视  monitoring

为评估控制措施是否按预期运行,对控制参数进行策划并实施一系列的观察或测量活动。


确认、验证和监视,这三个管理要素在食品安全管理体系不是相互孤立,而是相互协作,在食品安全管理体系建立和实施的整个过程中,通过三者的相互协作管理,使得食品安全管理体系能持续有效满足要求并持续改进。



在食品安全管理体系建立之初



这三者关注食品生产设备、过程的输入和生产环境是否满足设计的输出要求,例如: 

•    危害识别

•    识别危害的降低或预防要达到的可接受水平

•    识别关键控制参数,包括控制限值

•    确认食品生产步骤

•    识别需要监控的生产步骤

•    确保对PRPs的建立和验证能持续保持

•    获得在最坏情况下的微生物确认研究数据

•    确认生产设备能满足设计控制参数

•    确认关键控制设备和检测设备能满足设计要求

•    食品安全小组对生产流程的确认

•   获取科学的分析统计数据,确认所设计的控制措施和控制参数能满足食品安全控制目标



在食品安全管理体系运行阶段




确认(Validation: 不断关注收集和评估科学和技术数据,已确认HACCP计划能否有效实施和控制危害。确认的时机:

1、食品生产管理活动开始之前进行的确认:

例如:对于涉及热加工环节,首先要求对热加工方式进行设计确认,包括设备的选择、设备的热分布测试、产品的热穿透测试研究。数据可能来源于实验数据或者实际模拟生产中采集获得。

2、食品生产管理活动出现以下重大变更时:

生产流程、食品成分、生产工艺、设备等发生变化时

验证(  Verification): 关注各项活动,包括监控活动,证明HACCP计划的有效性以及是否符合与事先设计的HACCP计划相符合。验证内容包括

•   前提方案

•    食品成分

•    生产流程

•    各生产环节检查结果

•    内审报告

•    纠正措施的有效性

•   员工能力评估

•    HACCP计划更新

监视(Monitoring: 获取相关实时的连续性的观察或测量记录,从而评估一个CCP点是否得到持续有效的控制,并且这种控制符合事先设计的HACCP计划所提出的控制目标。这些数据本身也将作为后续体系验证重要数据基础。鼓励食品企业多导入一些统计数据工具,以便快速识别类似对CCP关键限值控制活动是否已发生偏离或者偏离的趋势。


实施HACCP体系有以下优越性


1.强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;

2.有完整的科学依据;

3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作;

4.使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处;

5.有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;

6.与质量管理体系更能协调一致;

7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。



如何进行HACCP体系认证?



1、办理HACCP体系认证来山东世通。

2、世通认证是经国家认证认可监督管理委员会批准成立、中国合格评定国家认可委员会认可,具有独立法人资格的认证机构。

3、拥有多个行业、不同规模及不同性质企业的成功文件范本,有严格规范的认证审核流程

4、不仅能取得体系认证,更能改善和规范内部管理

5、如需了解详情,欢迎拨打世通热线:400-675-8617




如何成为一名优秀的内审员?



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       2、课程名称、时间、地点

   东营:三体系内审培训

  时间:2017年12月12日至15日,共3.5天

  地点:东营市区,地点另行通知

  潍坊市区:三体系内审培训

  时间:2017年12月19日至22日,共3.5天

  地点:潍坊市区,地点另行通知

  烟台精品班:三体系内审培训(每体系增加100元)

  时间:2017年12月26日至29日,共3.5天

  地点:烟台市区 ,地点另行通知

         城阳:实操班培训

             时间:2017年12月26日至28日,共3天

             地点:城阳世通集团总部,6楼会议室

    3、报名电话:400-675-8617



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