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    世通食品检测知识普及:酱油“氨基酸态氮”

    时间:2019-1-10 9:36:23  来源:世通食品检测


    你家酱油“氨基酸态氮”是多少?
    核心提示:根据“氨基酸态氮”含量,酱油可以分为特级、一级、二级、三级四个等级,“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。 都说选购酱油需看清“氨基酸态氮”含量?到底如何区分呢?日常生活中我们选购酱油时还需要注意哪些事项呢?


    什么是“氨基酸态氮”?



     氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 

    酱油可以分为哪些等级?

    根据“氨基酸态氮”含量,可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“

    怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质

    “氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。 

    消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项?

    1.要有SC认证标识;
     2.按等级购买:同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好;
     3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”等字眼;
     4.看配料表中食品添加剂越少越好; 
    5.按烹调需要:上色选“老抽”,凉拌选“生抽”;
     6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”,虽与酱油咸淡无关,但前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。


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